Szparagi – drogi specjał u Greków i Rzymian
Szparagi na mozaice
Szparagi były w czasach starożytnych Greków i Rzymian bardzo drogim specjałem, który był specjalnie mrożony w Alpach na święta i festiwale. Zarówno Grecy jak i Rzymianie cenili sobie ich unikalny i delikatny smak, właściwości moczopędne oraz medyczne.
Szparagi znane były także w Egipcie, Syrii czy Hiszpanii. Zachowały się przepisy rzymskie, wykorzystujące smak szparagów.
W sezonie jadano je świeże; kiedy to zimą smażone. Cesarz Oktawian August utworzył nawet specjalną flotę, która miała transportować smaczne warzywo. Stąd też sformułowanie velocius quam asparagi conquantur, czyli „szybciej niż się gotują szparagi” , które władca używał, aby zobrazować szybkie wykonanie.
Do naszych czasów zachował się rzymski przepis na szparagi z księgi Apicjusza De re coquinaria.
- Swetoniusz, Boski August 86
