Rozdziały
Jednym z ulubionych przysmaków antycznych Rzymian były ślimaki tuczone mlekiem. Warron czy Pliniusz Starszy wspominają, że bogaci Rzymianie delektowali się ślimakami z własnych gospodarstw.
Wydaje się, że pierwszą osobą która zaczęła tworzyć hodowlę ślimaków był Quintus Fulvius Lippinus w roku 49 p.n.e. Rzymianin zaczął sprowadzać do swojego gospodarstwa ślimaki z różnych zakątków świata. Aby zaspokoić pragnienia najbardziej wymagających klientów, uruchomił nawet specjalne jednostki morskie, które przewoziły świeże ślimaki z Sardynii, Sycylii, Capri, hiszpańskiego i północno-afrykańskiego wybrzeża.
Antyczny przepis na ślimaki tuczone mlekiem
Potrzebne będą:
- 6 jadalnych ślimaków na osobę
- 2 litry mleka, aby utuczyć ślimaki
- sól
- 1 mała łyżeczka garum (liquamen – sosu rybnego) – zamiast tego można użyć tajskiego sosu rybnego
- 1 duża łyżka octu winnego
Zgodnie z antycznym przepisem ślimaki należy położyć na dzień na płaskim talerzu, wypełnionym mlekiem z solą. Ślimaki lubią mleko, wiec je wypijają, a sól powoduje, że biedne stworzenia są coraz bardziej spragnione. Następnie należy umieścić zwierzątka na kilka dni w misce mleka. W międzyczasie należy usuwać wszelkie nieczystości ślimaków, które z dnia na dzień robią się tak tłuste, że nie mieszczą się już w muszlach. Wówczas utuczone ślimaki należy podsmażyć na oleju, pokropić octem winnym i podać z garum (tajskim sosem rybnym).
